Solubilité : soluble dans l’eau et insoluble dans l’éthanol
Propriétés biochimiques :
Codons :–
pH isoélectrique :–
Acide aminé essentiel :–
Occurrence chez les vertébrés :–
Propriétés optiques :
Pouvoir rotatoire :–
Précautions :
SIMDUT :–
Tout savoir sur l’additif E585 Lactate de fer : description, fonctions, applications, effets sur la santé et réglementations
L’E585, aussi connu sous le nom de « lactate ferreux » ou encore « lactate de fer », est un additif largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est employé en tant qu’agent de rétention de couleur pour les olives ainsi que pour d’autres produits. De plus, cette substance augmente la teneur en fer des produits dans lesquels il est ajouté.
Description de l’E585
L’E585 fait référence à un additif exploité depuis longtemps dans l’industrie alimentaire : le lactate de fer. Cette substance se présente sous forme de poudre de couleur légèrement verte. Elle est obtenue par la réaction entre le lactate de calcium et le sulfate de fer. Ce processus implique plusieurs étapes, notamment la dissolution des réactifs, la réaction chimique elle-même et, éventuellement, la purification du produit obtenu.
Une autre méthode de synthèse consiste à exposer directement de la limaille de fer à l’acide lactique. Ce produit s’obtient également en combinant du sulfate de fer(II) et du carbonate de calcium à de l’acide lactique.
Il est important de suivre des normes strictes de qualité tout au long du processus pour garantir la pureté du lactate ferreux résultant.
Fonctions de l’E585
L’additif E585 remplit plusieurs fonctions importantes dans les aliments en raison de ses propriétés spécifiques.
Augmenter l’apport en fer dans les produits alimentaires
Le lactate de fer est utilisé comme une source de fer biodisponible. Cet oligoélément est essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang. En outre, il joue un rôle crucial dans divers processus biologiques. L’ajout de lactate ferreux contribue à répondre aux besoins nutritionnels, en particulier chez les populations présentant un risque de carence en fer comme :
les nourrissons ;
les enfants en bas âge ;
les femmes enceintes.
Le déficit en fer peut avoir divers effets sur la santé. Cette carence constitue le principal responsable de l’anémie, un trouble caractérisé par une diminution du nombre de globules rouges dans le sang ou par une réduction de la quantité d’hémoglobine. Ce phénomène entraîne une diminution du transport de l’oxygène vers les tissus, provoquant une fatigue, une faiblesse ainsi qu’un essoufflement.
Retenir la couleur des aliments
L’E585 agit en tant qu’agent de rétention de la couleur. Cette fonction est essentielle pour maintenir la stabilité des pigments naturels présents dans les aliments. Cet additif est incorporé notamment aux olives en conserve en vue de préserver leur teinte tout au long du processus de production et de stockage.
Réguler l’acidité
Le lactate de fer agit également comme régulateur d’acidité dans certains produits alimentaires. Sa capacité à ajuster et à maintenir leur pH est exploitée pour conserver leur stabilité, leur texture et d’autres caractéristiques organoleptiques.
Applications de l’E585
L’E585 est présent dans de nombreuses catégories d’aliments :
les produits laitiers comme les yaourts enrichis ;
les produits de boulangerie tels que les pains, les biscuits, les brioches, etc. ;
les aliments pour bébés, à savoir les céréales et les purées ;
les boissons énergétiques.
Certains suppléments nutritionnels contiennent aussi du lactate de fer.
Effets sur la santé
Lorsque l’E585 est utilisé conformément aux normes alimentaires et aux recommandations d’utilisation, il est considéré comme sans danger. Cet additif convient parfaitement aux régimes halal, végétalien et végétarien. Malgré son nom évoquant le lait, ce produit n’est pas dérivé du lait. Ainsi, il peut être consommé par les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose.
En cas de surdosage, le lactate ferreux est susceptible d’entraîner des effets indésirables tels que des problèmes gastro-intestinaux et des troubles du foie. La consommation excessive d’aliments contenant du fer contribue à accroître le risque de développer des problèmes cardiaques comme la cardiomyopathie.
Réglementations
Les entités sanitaires habilitées émettent des autorisations spécifiques pour l’utilisation de l’E585. Ces réglementations précisent les catégories d’aliments dans lesquelles il peut être utilisé, ainsi que les concentrations maximales recommandées. Dans le but d’éviter la surconsommation de fer, la DJA ou dose journalière admissible pour cet additif est fixée à 0,8 mg/kg de poids corporel.
Les produits alimentaires contenant du lactate de fer doivent être étiquetés conformément aux lois en vigueur. Les fabricants sont tenus de mentionner le nom de l’additif dans la liste des ingrédients.
