Le code E450 fait référence aux diphosphates, une classe de sels et d’esters du phosphore. Cet additif alimentaire est utilisé principalement comme agent de levée dans la fabrication de produits de boulangerie et de pâtisserie. Bien que cette substance soit considérée comme sans danger, il est recommandé que sa consommation, par le biais des aliments qui en contiennent, se fasse avec modération.

Description du E450

L’additif E450 est représenté par un diphosphate qui est formé de deux molécules de phosphate. Ces dernières sont des sels dérivés de l’acide phosphorique. Il prend l’apparence d’une poudre blanche, fine ou granuleuse, dépourvue de goût et d’odeur. Sa texture rappelle celle de la farine.

L’industrie agroalimentaire utilise largement le diphosphate dans une variété de produits transformés. Il leur confère une stabilité accrue, une homogénéité améliorée et un attrait visuel plus marqué pour les consommateurs.

Propriétés du E450

L’additif E450 est incorporé dans les nourritures industrielles, à l’instar des conservateurs tels que le sorbate de potassium (E202). En tant qu’agent de texture, il appartient à la famille des phosphates, et est classifié comme non autorisé en agriculture biologique.

Les propriétés du diphosphate en font une substance compatible avec divers régimes spéciaux, notamment halal, sans gluten, casher, végétarien, végétalien et vegan. Cependant, sa toxicité, considérée comme modérée, soulève des préoccupations qui continuent d’être étudiées dans le cadre de la sécurité alimentaire.

E450 en nutrition

L’additif E450 est largement présent dans diverses denrées. Il se retrouve dans :

• les produits de boulangerie, de panification et de pâtisserie ;
• certaines céréales et farines du petit-déjeuner ;
• la nourriture industrielle pour nourrissons (biscuits ou biscottes) ;
• les soupes, les potages et les sauces industrielles ;
• le lait et ses dérivés, dont le beurre, les crèmes glacées et certains fromages ;
• les viandes, les mollusques et les crustacés transformés ;
• les produits à base de pommes de terre ;
• les boissons sucrées, qu’elles soient alcoolisées ou non.

En termes de valeur nutritionnelle, le diphosphate est à consommer avec modération. La dose journalière admissible (DJA) est fixée à 70 mg/kg du poids du corps. De ce fait, un adulte pesant 60 kg, par exemple, devrait manger une soixantaine de petits biscuits en contenant pour atteindre cette limite. Pour un enfant, la valeur est réduite à 30. Le dosage et l’usage de ce composé sont contrôlés par l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments).

Agent humectant

En tant qu’humectant, le diphosphate prolonge la durée de conservation des produits. Il préserve leur teneur en eau, empêchant ainsi leur rapide déshydratation. De même, il est responsable de l’aspect brillant de certains d’entre eux.

Agent stabilisant et régulateur

En tant que stabilisant, il maintient la texture des denrées, les préservant de la dégradation physique. En tant que régulateur de l’acidité, il permet de maintenir leur pH.

Agent levant

Le diphosphate agit également comme un agent levant. Son action est similaire aux levures chimiques, favorisant la levée ou la formation de mousse dans les produits.

Risques associés à la consommation du E450

L’évaluation menée par l’EFSA en 2019 sur les phosphates, dont fait partie l’E450, a conduit à la fixation de la dose journalière admissible. Toutefois, des inquiétudes subsistent en raison de niveaux d’exposition élevés pouvant potentiellement faire dépasser cette DJA. Les plus vulnérables sont les enfants et les adolescents. Le risque principal réside dans une ingestion excessive de phosphate, pouvant mener à des troubles cardiovasculaires, surtout chez les sujets souffrant d’insuffisance rénale.

Normes et régulation en France

En France, le diphosphate est largement utilisé. Le règlement (UE) n°1084/2014 sur les additifs alimentaires permet l’usage de cette substance comme agent de texture, émulsifiant et stabilisateur d’acidité. Il est exploité dans la fabrication de plus d’une centaine de nourritures transformées. Tous les pays membres de l’Union européenne considèrent que l’E450 est sans danger majeur pour la santé.

Précautions

Bien que l’EFSA régule le dosage des additifs alimentaires, il est fortement recommandé de ne pas consommer le diphosphate en quantité excessive. Des effets indésirables sont en effet susceptibles d’apparaître. Ces derniers comprennent des troubles cardiovasculaires, des réactions allergiques, des problèmes digestifs, voire une hyperactivité chez les enfants.

Par conséquent, la dose journalière est à respecter scrupuleusement afin de ne pas affecter la santé générale. Concernant les individus souffrant de troubles rénaux, il leur est conseillé de consulter un professionnel de la santé.