Tout savoir sur l’additif E350 Malate de sodium : description, fonctions, applications, contre-indications et conseils
Identifié par le code E350, le malate de sodium est un additif utilisé comme régulateur d’acidité dans l’industrie alimentaire. Il s’agit d’une forme de sel de l’acide malique, qui se trouve naturellement dans certains fruits. Cette substance est incorporée dans de nombreux aliments transformés, en particulier les confiseries et les boissons. Selon les autorités sanitaires, sa consommation ne pose pas de danger pour la santé.
Description de l’E350
L’E350 se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de grumeaux. Il est obtenu de manière synthétique en faisant réagir de l’acide malique avec du carbonate de sodium ou du bicarbonate de sodium. La solution ainsi produite est purifiée en vue d’éliminer les impuretés. Grâce à cette liaison, le malate disodique possède une saveur acide caractéristique. Par ailleurs, l’acide malique est généralement extrait à partir de certains fruits tels que le raisin, la poire, la pomme, etc.
Fonctions de l’additif E350
L’E350 est reconnu pour ses propriétés acidifiante et antioxydante. Il est également employé comme exhausteur de goût et agent humectant.
Régulateur de pH
Le malate de sodium est incorporé dans les aliments dans l’objectif de contrôler et d’ajuster leur niveau d’acidité. Il joue un rôle crucial dans la stabilité, la qualité et la sécurité alimentaire en préservant les propriétés organoleptiques des produits. Cet additif aide à maintenir leur texture, leur couleur ainsi que leur goût.
Agent antioxydant
L’E350 agit comme un agent antioxydant. Il contribue à prévenir l’oxydation des lipides et à maintenir leur fraîcheur. Cette action est importante pour éviter le rancissement des graisses. Cette substance chimique conserve aussi les qualités nutritionnelles des nourritures transformées.
Exhausteur de goût
Le sel de l’acide malique est utilisé en vue d’améliorer la saveur naturelle des ingrédients en intensifiant et en rehaussant les arômes. Il contribue à rendre les aliments plus appétissants, à stimuler le goût des plats et à compenser la perte de saveur due à la transformation alimentaire.
Agent humectant
Le malate de sodium est employé comme agent humectant. Il confère aux aliments une meilleure onctuosité. Cet additif est aussi important pour prévenir la perte d’humidité et pour maintenir la fraîcheur des denrées alimentaires.
Applications de l’E350
Grâce à ses multiples fonctions, l’E350 peut être utilisé dans de nombreuses catégories d’aliments :
les nourritures en conserve tels que les légumes, les confitures, etc. ;
les produits à base de viande comme les saucisses, les mortadelles, les saucissons et les jambons ;
les boissons gazeuses à l’instar des limonades et des sodas ;
les produits de boulangerie, à savoir les pains, les muffins, les brioches, etc. ;
les confiseries : les bonbons, les sucettes, etc. ;
les chips de pomme de terre ;
les produits laitiers comme les desserts lactés et les yaourts.
Le malate de sodium améliore la stabilité et la qualité des produits alimentaires sans altérer leur goût.
Contre-indications de l’E350
L’utilisation de l’E350 est interdite dans l’alimentation infantile. En effet, le système digestif des nourrissons n’est pas encore suffisamment développé pour produire les enzymes nécessaires à la métabolisation de ce composé.
Conseils
Lorsque le malate de sodium est utilisé en conformité avec les normes réglementaires, il ne présente aucun risque pour la santé humaine. Néanmoins, il est préconisé de restreindre la consommation d’aliments renfermant de l’E350. Le but de cet additif est d’améliorer le goût et la texture des nourritures tout en prolongeant leur durée de conservation. Il n’apporte aucun bienfait pour la santé. Pour rester en forme, une alimentation riche en fruits, en légumes, en gras sains et en protéines maigres est recommandée. Autant que possible, limitez la consommation de nourritures transformées.
